中國濃香型白酒的發源地

白雪红梅

中國濃香型白酒的發源地。擁有中國建造最早(始建於西元1573年)、連續使用時間最長、保護最完整的窖池群，更成為釀酒行業裏首家全國重點文物保護單位。「滬州老窖酒傳統釀製技藝」作為川酒和濃香型白酒的唯一代表，入選首批「國家級非物質文化遺産名錄」。

　　乾隆年間，瀘州釀酒世家「溫永盛」將老窖從4口發展到14口，溫家大酒的質量和數量達到鼎盛期。此時，為保證商譽和質量，溫家定下一條族規：「溫家後代不得隨便挖建新窖」，這一規矩一直延續到1949年。這一族規蘊含了濃香型大酒的傳統釀造之秘。川南俗諺説，「千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老」。一口泥窖相當於一個隔絕氧氣的生化發生器，便於依賴厭氧菌的己酸乙酯的生成——這種成分含香量較高且香氣突出，正是構成濃香型風格的主體成分。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物産生的香味物質也就越多，酒香越濃。



　　幾百年來滬州老窖仍然秉承古老的釀酒工藝來釀造白酒

　　如果在地圖上把川酒「六朵金花」和茅台連接起來，會有一個有趣發現：從北向南：劍南春、沱牌酒、全興大、滬州老窖、五糧液、郎酒、茅台可以形成一個高腳酒杯，宜賓五糧液、滬州老窖恰在杯底。所謂「好酒沉底」，這是對我國傳統的「川南黔北」釀酒帶的一個象形化注解。



　　川南美酒河區域氣候炎熱，一到夏天小孩們都喜歡在鄉間的河流嬉水

　　「水乃酒之血」，長江為釀酒帶來了優質水源。這裡森林覆蓋率高，植被良好，土壤酸鹼適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，為白酒生産提供優良發酵容器。川酒遍地開花的一個重要階段是明末清初「湖廣填四川」之後，四川重新成為天府之國，為釀酒提供了農業基礎。

　　1996年，原屬「溫永盛」的4口古窖被確立為明萬曆年間的國寶窖池，同年，瀘州大老窖池群被確定為第四批全國文物保護單位。1999年，瀘州在窖址所在的營溝頭建立了倣古的國窖廣場，這裡成為亮眼的城市地標。包括4口明代古窖在內的低矮糟坊已改造成了空曠廠房，工人們換上「國窖1573」的服飾，甑桶、天鍋都是標注名稱的木質器物，每道工藝環節也都模擬傳統。架高的二層空間設置了走廊供遊人俯瞰，傳統釀酒工藝的每一個環節都一覽無遺。