刘福记北京烤鸭，儿时记忆深处的烤鸭味道

马林陈

用美食架起桥梁，用醇香勾起思念。因学业身在南方小城，你是否也会思念家乡，思念北方凛冽粗犷的气息和纯朴的美食？而“北京烤鸭”这道菜，直中我们这些漂泊在外学子的心脏。得空时吃上这样一道菜，品味经典，回忆乡情。

来福州工作以前，我的家楼下有一个叫刘福记北京烤鸭店。虽说我是天津的，但“北京烤鸭”的闻名让我确信在家乡也可以感受到纯正的北京烤鸭。每当家里有重要的事值得庆祝时，北京烤鸭成了饭桌上必不可少的一道菜。因为它的价格较其他美食略昂贵，鲜香美味，配得上 “隆重”二字。于是吃烤鸭，便成了我儿时和少年时代翘首以盼的事情。

我特地查阅了相关资料，对北京烤鸭的由来一探究竟，究竟是如何演变而来？原来啊，明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种，我记忆里喜欢吃的刘福记北京烤鸭也就是焖炉烤鸭。

记得每次和妈妈去买刘福记北京烤鸭，会和老板有一句没一句的聊起来。在这些聊天中，我断断续续知道了烤鸭的制作过程。老板说，将鸭子用沸水浇烫4次后，再用饴糖水浇淋。将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。然后烤制，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。

我又上网查阅了一下，以下是稍作补充。在烤制方面，用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间。 看来做一只地道的北京烤鸭，需要这么多精致的步骤。我肃然感到手中的鸭肉散发出愈发浓厚的醇香，手中拿着的仿佛是其沉甸甸的文化和中国美食经典的传承。     

在吃之前，让我们先欣赏一下烤至色泽红艳的刘福记北京烤鸭。烤出的鸭子外形美观丰盈饱满，颜色鲜艳，表面富有独特的质感，特别有食欲，令人垂涎欲滴。吃烤鸭有很多种吃法，可以直接吃。而经典又为人所知的吃法，便是烤鸭卷小饼。

第一步，便是让师傅把鸭肉一片一片的片好，装入盒中。剩下的骨架用刀剁成小块，也一并放入盒中。拿着打包好的烤鸭肉往家赶。手中炙热刚出炉的鸭肉令凛冽的寒风在劫难逃。 第二步，到家后，迫不及待地把鸭肉和配料摆好。接着，把小饼摊在掌心，挑选三到四块色香味俱全的鸭肉放在饼中央。将北京烤鸭的灵魂酱汁淋在鸭肉上。可根据自己的口味，决定量的多少。加入适量的葱丝和黄瓜丝。将小饼的一端先封口，再将两侧小饼卷起来。这样，烤鸭卷小饼大功告成！