老济南的中秋食俗

一花一世界

济南的中秋食俗源远流长，从近几个世纪的有关记载看，这种食俗的变化不大。例如，清代康熙年间《济南府志》所记：“望日为中秋节，设牲礼，陈瓜果，作月饼，布筵中庭以祭月。”这和民国期间《历城乡土调查录》记的情况基本相同：“中秋月十五日夜，设月饼瓜果于院中以祭月，并集家人于月下肴醵饮以赏月。”不过，仔细比较上个世纪以来过中秋节的实情，觉得20世纪50年代前的济南中秋食俗更有“老”味。
    老济南的中秋食俗除了各种月饼之外，还有若干时令美食。其中，带有浓厚地方特色的是干鲜果。那时候济南过中秋节，不少人家到了夜晚有祭月的仪式。届时，在庭院里摆放一张桌子，时称供桌。桌上放置的祭品，像干鲜果之类习称供果。诸多供果名义上是祭祀、供奉神灵，人们都明白那是“心到神知，上供人吃”。一旦祭过月、上完供，一家老小也就随意食用。老济南的干鲜果，远远不如现在来自国内外的干果、鲜果种类繁多，但当时人们常吃常见的干鲜果，大部分是本市、本省的土特产，诸如桃、柿、枣、梨、石榴、苹果、葡萄、核桃、栗子、花生……应当说，千百年来形成的这种食俗也意味着，时值秋收季节，让家家户户都能分享到丰产丰收的喜悦和香甜可口的劳动果实。
    老济南的中秋祭月供果，不只要求色、香、味都好，还注重它的形状，尤其讲究口彩。无论干果、鲜果，包括西瓜，都尽量选用浑圆浑圆的，图个“团团圆圆”的吉利。供果习用成双成对的偶数，所谓双桃双石榴，就是特意挑选又大又好的一对桃和一对石榴，誉作“桃献千年寿，榴开百子图”。这类双桃双石榴供果，其意思是祝福长寿、团圆、人丁兴旺、安居乐业。其他的供果也都寓意吉祥，像苹果的苹谐音平，变成祝愿“平平安安”；柿，成了“世世有余”；枣，则说成“早生贵子”。
    围绕着中秋食俗的一些祝词和歌谣，也是饶有趣味的。过去家家户户祭月，全都由妇女主祭，多半是老太太一边叩头，一边念念有词地祷告：“八月十五月正圆，西瓜月饼敬老天。敬得老天心欢喜，一年四季保平安。”另外，老济南有一首《八月十五歌》，唱的是：“银盘东起洒素装，桌上供果进腹腔。诚心闭目思灵兔，永保年年福安康。”
    至于月饼，它本身就是一种吉祥食物，月饼的圆形造型象征着团圆美满，馅料甘美示意甜蜜的幸福生活。由于中秋节又称团圆节，月饼还有个团圆饼的美名。从前，人们过中秋吃月饼爱讲“八月十五杀鞑子”的故事。相传，元朝末年，中原人民在蒙古兵的铁蹄下，民不聊生，百姓掀起抗暴斗争。当地方言称那些凶残的蒙古兵为鞑子，众多义士相约在中秋节这天杀鞑子报仇雪恨，起义的时间、地点就在当天买月饼时附带的红纸上。此后，济南店铺卖月饼也就流行过包装时多加一张红纸，纪念那次壮烈的中秋起义。
    中秋节这天，不论穷富，一日三餐都比平时好，而且要吃上一顿饺子。晚间祭月后的团圆饭，如果家里有出门在外的，须在餐桌上为他多摆一双筷子；全家分食月饼也要留给他一块，表示全家的挂念和共度佳节。中秋节传统的吉祥物兔子王，除了祭月供桌上的泥塑偶像外，还有一种糖制的。糖制的兔子王也是兔面人身，将军打扮，色彩艳丽，憨态可掬；它既是艺术品又是甜食，好看、好玩、好吃，很受儿童欢迎。

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