台湾凤梨酥

爱你青春年少

凤梨酥诞生自上世纪70年代，从当初做工简朴、口味单一的粗制糕点，到现今工艺精致、包装精美的“金砖”，凤梨酥的“传奇”故事，就像一个微缩版的“台湾奇迹”。时值台北市举办第五届“凤梨酥文化节”之际，记者电话连线了台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣，以及台湾知名凤梨酥厂商，请他们来聊一聊台湾凤梨酥的“发迹史”。

　　改良几十年 方成“不败金身”

　　凤梨酥被大陆游客广泛认可，凭的是“伴手礼”的身份。但是它诞生之时，却是作为喜饼。张国荣介绍说，凤梨酥起源于上个世纪70年代，与台湾经济发展密切相关，可以说是 “大时代”下的产物。那时候台湾作为“亚洲四小龙”之首，农产品是重要的出口创汇产品，而大陆称为菠萝的凤梨，就是最受欢迎的台湾农产品之一，当时的产量高居世界第二。

　　“当时凤梨很多，一般被加工成罐头和蜜饯。糕饼业者最初用凤梨果酱、蜜饯来制作糕点，做成结婚用的喜饼。”提及当年的情况，张国荣还记忆犹新。据他回忆，那时候的凤梨酥口感并不太好，因为凤梨果肉纤维粗、体积大，后来经过台湾业者几十年的改良，才渐渐形成现在的口味。目前市场的凤梨酥虽然口味各异，但普遍都是采用西式酥皮，馅料则加入了冬瓜，变得甜而不腻。“凤梨酥受到台湾人的喜爱，几乎每个糕饼店都会做凤梨酥。”提到这一点，张国荣颇为自豪。